มะตะบะ

วัตถุดิบ

แป้งโรตีที่หมักได้ที่แล้ว ต้นหอมหั่นละเอียด เนื้ออกไก่หรือเนื้อวัวสับละเอียด ลูกผักชีคั่วโขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลก หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ไข่เป็ด ผงกระหรี่ เกลือป่นนิดหน่อย

กระบวนการปรุง

1) ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อนใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกแล้วลงผัดให้หอม แล้วใส่ไก่หรือเนื้อ ลดไฟให้อ่อนลง ไก่จะได้ไม่เป็นก้อน ใส่ผงกระหรี่ ลูกผักชี ผัดให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสให้พอดี แล้วใส่หอมใหญ่ผัดพอสุกแล้วยกลง 2) ตั้งกระทะแบนใส่น้ำมันเล็กน้อยพอร้อนนำแป้งโรตีมาตีเป็นแผ่นบาง แล้วนาบแป้งลงในกระทะ ผสมไส้ที่ผัดแล้ว ใส่ไข่ 1 ฟอง และต้นหอมให้เข้ากัน เทลงบนแผ่นโรตีแล้วพับเป็นรูปสี่เหลี่ยม (เหมือนไข่ยัดไส้) ทอดให้เหลืองทั้ง 2 ด้าน ยกขึ้น มะตะบะนิยมรับประทานคู่กับอาจาด ซึ่งมีส่วนผสมและวิธีการทำอาจาดดังนี้ น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น แตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแดง ผักชี วิธีทำ ผสมน้ำส้ม น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟให้ละลาย ชิมให้มี 3 รส ทิ้งไว้ให้เย็น จึงผสมแตงกวา พริกชี้ฟ้าแดง หอมแดง ผักชี รับประทานกับมะตะบะ

ข้อมูลแหล่งสืบทอด

นายอัลดุลเลาะ หามะ สูตรต้นตับปูยุด