บาตาบูโระ
วัตถุดิบ
ส่วนผสมไส้ขนมบาตาบูโระ ประกอบด้วย มะละกอ กุ้งหรือปลาตาโตต้ม กะทิ พริกไทยดำ หอมแดง เกลือ กะปิ น้ำตาลทราย ส่วนผสมน้ำราดกะทิ ประกอบด้วย กะทิ น้ำตาลทราย ลูกชัด เกลือ ส่วนผสมแป้งบาตาบูโระ ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า น้ำเปล่า และน้ำร้อนต้มสุก
กระบวนการปรุง
1) มะละกอนำมาปอกเปลือกแล้วขูดเป็นเส้น 2) มะละกอที่ขูดแล้วมาคลุกกับส่วนผสมของเนื้อกุ้งหรือเนื้อปลา นำพริกไทยดำ หอมแดง เพื่อทำส่วนที่เป็นไส้ 3) ตั้งไฟ เทกะทิลงหม้อ แล้วใส่ส่วนผสมข้อ 2 คลุกรวมกันในหม้อและคนจนมะละกอสุกนิ่ม 4) เตรียมหม้อเพื่อทำน้ำราดขนม 5) เทกะทิลงหม้อ แล้วเติมน้ำตาลทราย ลูกชัดและเกลือ คนจนเดือด 6) เตรียมภาชนะสําหรับผสมตัวแป้ง 7) ผสมแป้งข้าวจ้าว น้ำเปล่าและน้ำร้อนเดือดคนให้เข้ากันก็จะได้ส่วนที่เป็นแป้งเพื่อทำแผ่นบาตาบูโระ 8) ตั้งกระทะทาน้ำมัน ละเลงแป้งให้เป็นวงกลม เมื่อแป้งใกล้สุก นําไส้มาใส่ตรงกลาง จากนั้นพับม้วนตัวแป้ง ยกใส่จาน ราดน้ำกะทิพร้อมรับประทาน
ข้อมูลแหล่งสืบทอด
นางสาวรอฮานี เจ๊ะมะ ที่อยู่ 10 ถนนยะรัง จะบังติกอ เมืองปัตตานี จังหวัดปัตตานี โทร. 0943344282